La recette ayurveda de Vanessa
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Chutney d’hiver aux fruits secs

J’ai toujours trouvé que lorsqu’un repas contient un petit condiment ou un chutney doux et acide, le dessert est totalement superflu et c’est ce que je conseille à mes clients pour éviter l’envie de sucre à la fin des repas. Parfois il suffit d’ajouter quelques raisins secs ou cranberries dans les préparations mais avoir un petit pot de chutney sous la main, c’est toujours une bonne idée ! Il accompagne merveilleusement les biryani, les kitchari et les céréales diverses. J’ai un ami qui aime le chutney avec les pâtes… mais il n’est pas italien that’s for sure !
Ce chutney, très facile à réaliser à partir de fruits secs aux saveurs riches, profondes et envoutantes, est un vrai régal…il me transporte au coin du feu et me fait penser aux Noëls de mon enfance.

Ingrédients :
 2 échalottes coupées finement
 1 ou 2 cuillers (selon goût) à soupe de gingembre finement haché
 2 cuillers à soupe de graines de coriandre
 1 cuiller à café de graines de moutarde (facultatif)
 5 clous de girofle pilés
 La peau d’un citron (facultatif)
 2 cuillers à soupe de ghee Ghee Beurre clarifié ou d’huile
 300 g d’abricots secs coupés grossièrement
 70g de figues séchées hachées grossièrement
 70g de pruneaux hachés grossièrement
 70g de raisins secs
 70g de sucre le plus brun possible
 400 ml d’eau
 300 ml de vinaigre de cidre
 sel et poivre

Préparation :
Faire revenir à feux moyen/doux le ghee Ghee Beurre clarifié ou l’huile avec les échalotes, le gingembre et les graines de coriandre, de girofle et de moutarde pendant cinq minutes le temps que les parfums s’expriment.
Rajouter le reste des ingrédients et cuire à feu doux pendant 45 minutes/1 heure environ en surveillant bien et en remuant de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement et rajouter de l’eau si nécessaire.

> Vanessa Georghiu, Educatrice de santé selon l’ayurveda, membre d’AEF