La potée de petits pois et courgettes à l’angélique ou à la cardamome

Une potée de nuances de vert adoucie à la crème.

La potée de petits pois et courgettes à l’angélique ou à la cardamome

Ingrédients : une tasse de petits pois écossés (conserver les cosses pour la soupe), 3 ou 4 courgettes, quelques gousses de cardamome ou quelques graines d’angélique (Angelica archangelica) fraîches, une demi-tasse de crème liquide, sel, poivre, deux cuillerées à soupe de pavot blanc ou d’amandes effilées, quelques feuilles de menthe ou de coriandre.

Préparation : couper les courgettes en cubes et les placer avec les petits pois dans une casserole à fond épais. Ajouter une cuillerée de beurre clarifié et laisser fondre à couvert et à feu doux pendant une dizaine de minutes. Puis ajouter la crème, le pavot blanc ou les amandes effilées rôties à sec, le sel et le poivre, et les gousses de cardamome écrasées ou les graines d’angélique. Laisser à feu doux et à couvert jusqu’à ce que la crème ait imbibé complètement les courgettes. Servir avec menthe ou coriandre ciselée.

Florence Pomana
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