La recette Ayurveda de DelphineLa recette Ayurveda de Delphine
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Crumble de Betteraves, Chèvre frais et Noix

Ce matin, lorsque je suis allée m’occuper de mes chèvres, j’ai bien senti la fraîcheur me piquer les joues...
L’humidité ambiante couplée au petit vent frais à l’aube, plus de doute, l’automne est bien là.

C’est une saison magnifique, mais qui demande à notre corps de s’adapter et surtout de préserver notre énergie.
Naturellement on va vers ce qui nous apporte le plus d’ancrage, de douceur et de chaleur.
J’ai eu envie de revisiter une recette ultra-réconfortante : un Crumble de Betteraves, Chèvre frais et Noix.

Un plat doudou, réchauffant et profondément ressourçant.

Ce plat vous apportera tous le bienfaits nécessaire face au froid.
Servi bien chaud à la sortie du four, ce crumble apporte une chaleur profonde qui réconforte le corps.
Le chèvre frais et le ghee Ghee Beurre clarifié viennent lubrifier l’organisme de l’intérieur et protègent la peau et les articulations du dessèchement automnal.
Et surtout la betterave, légume-racine par excellence, apporte l’énergie de la Terre.
L’association du cumin et d’une touche de gingembre permet d’assimiler les noix et le fromage à la perfection, sans fatiguer le corps.

Voici donc une recette facile, simple et originale.

Ingrédients

• 500 g de betteraves cuites
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Épices : 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, une pincée de gingembre en poudre, sel de roche et poivre noir.

Pour le crumble :
• 100 g de farine d’épeautre ou de flocons d’avoine mixés.
• 100 g de noix grossièrement concassées.
• 60 g de ghee Ghee Beurre clarifié .
• 2 branches de thym frais.

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Couper les betteraves en cubes de taille moyenne.
3. Assaisonner : Dans un saladier, mélanger les betteraves avec le sirop d’érable, le jus de citron vert, le cumin, le gingembre, le sel et le poivre.
4. Disposer ce mélange au fond d’un plat à gratin.
5. Émietter le fromage de chèvre frais par-dessus.
6. Préparer le crumble : Du bout des doigts, mélanger la farine (ou l’avoine), les noix, le thym et le ghee jusqu’à obtenir une texture sableuse.
7. Enfourner : Répartir le crumble sur le plat et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Servir bien chaud.
Bon appétit.

> Delphine Lieben, Conseillère consultante en ayurveda, co-présidente d’AEF