Tatin d’endives

Ingrédients :
Un rouleau de pâte feuilletée au beurre, 6 endives, de l’origan, de l’hysope (facultatif), du thym et des écorces d’oranges, du miel, du beurre clarifié, sel, poivre, parmesan râpé.

Préparation :
Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe de ghee Ghee Beurre clarifié dans une poêle. Ajouter une cuillerée du mélange d’écorces d’oranges (ou de zeste), de thym, d’origan et d’hysope. Placer les endives face large reposant sur le fond de la poêle et laisser braiser à feu doux et à couvert avec un peu d’eau, pas complètement cependant. Quand elles sont encore fermes, saler et poivrer puis les disposer dans un plat à tarte éventuellement couvert de papier cuisson, face large contre le fond toujours. Saupoudrer de parmesan et ajouter une ½ cuillerée à soupe de miel. Couvrir avec le rouleau de pâte feuilletée et mettre au four préchauffé à 180° pour 30mn.
Retourner aussitôt à la fin de la cuisson et finir éventuellement de dorer dans l’autre sens. Servir chaud en entrée par exemple.

Florence Pomana
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